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淳安县市场监管局圆满完成县两会食品安全护航保障任务

淳安县第十七届人民代表大会第二次会议和政协第十届淳安县委员会第二次会议（以下简称“县两会”）分别于2月1日至4日、1月31日至2月3日隆重召开，县市场监管局承担3家供餐单位5天会期共计700余人的餐饮服务食品安全保障工作，按照“事前预防、过程严管、精密智控”的要求，紧盯 “食材、场所、操作”三大风险，筑牢食品安全防线，圆满完成两会期间供餐食品安全保障工作，实现“食材零问题、过程零污染、事故零发生”三个目标。

保障期间，县市场监管局共选派6名监管人员、2名检测人员对龙庭、海外海、怡途三家酒店开展巡查监管，累计保障人员安全就餐9000余人次；快检食材45批次，检测结果100%合格，审核菜单36份，建议调整菜品4份,审核留样菜品900余份，在日巡查过程中，发现风险隐患6处，均已即时整改消除，圆满完成省两会保障任务。

协同联动，压实责任。接到保障任务后，县市场监管局马上周密部署，形成此次保障的工作方案。一是构建责任体系。统筹科所监管力量，每家接待酒店落实“1+1+N”监管责任体系，主要领导+分管领导+2名监管人员，对接待单位进行监管。二是压实企业主体责任。召集3家接待酒店提前开展行政约谈会，统一签订《重大活动餐饮服务食品安全承诺书》，要求其开展一次食品安全自查，明确人员健康管理、进货查验、操作规范等主体责任，要求加强信息沟通，并主动接受监督。三是落实信息化管控责任。企业主体用好“众食安”企业端填报食材采购信息、人员晨检、菜肴留样、餐具消毒，落实每日管控要求，记录自查自纠情况，监管人员可通过管理端查看，实现全链条精密智控。

事前评估，预防为主。此次保障任务，县市场监管局按照“预防为主”的原则，事前介入，开展监管。一是充分沟通，掌握信息。主动与接待单位对接，了解掌握本次大会接待需求，包括供餐人数、供餐形式、餐次时间、供餐地点、特殊要求、拟定菜单、食材供应等相关信息，审核其是否具备相应接待能力。二是提前评估，整改销号。提前对三家接待酒店开展食品安全评估，重点检查人员管理、场所环境、设施设备、食材仓储、专间管理、加工制作、餐具消毒、留样设备等，针对存在的问题出具整改意见，均于48小时内整改到位。三是菜单审核，排除风险。参照《重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单》提前审查，剔除高风险食材，同时审核接待单位提供的食材供应商信息，确保食材源头可溯、安全可靠。

过程严管，全程保障。会期全程实施全过程现场监管、风险食材检验检测和线上巡查，严防严控食品采购、加工制作、供餐等全过程风险。一是食材双保险管理。3家酒店的主要食材采购均选择长期固定合作的食材供应商，食材到货后，落实采购验收、蔬菜农残检验和索证索票，监管人员每天抽取10个样品开展食品安全快检，检测合格后方可使用。供应加抽检，食材安全双保险。二是后厨全方位管理。监管人员全程实施全要素监管，每日每餐次对接待单位供餐开展监督检查，重点检查食材验收、溯源管理、库存管理、加工制作、专间管理、清洗消毒、食品留样、备餐管理、环境卫生、人员管理等相关内容。三是过程全时段监管。通过数字化监管应用系统，实现管理全闭环，监管人员一方面可通过“阳光厨房”实时在线播放后厨加工制作过程，开展线上巡检；另一方面AI实时抓拍，消杀设备、留样设备的物联感知，可进行风险预警提示，对后厨加工操作进行全时段监管。

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